先從大家熟悉的酒曲說起，潤糧在蒸煮之前需要先進行浸泡，讓原料可以均勻的吸收一定的水分，經過浸泡后的高粱粒吸收完水分就會膨脹，在后期的蒸煮膨化時算是打定了基礎。這里需要注意的是在潤糧時所使用的水需要是90度以上的熱水才可以，下一步便是進行投料（也主濁把制酒用的高粱放入），就可以正式開始釀酒。
接著說什么是態發酵、固態發酵。當糧食在水里浸泡發酵的過程就可以稱之為液態發酵。在進行液態發酵時需要進行攪拌，必須采用液態發酵的就是生料。液態發酵的工藝釀造出來的白酒成本低、生產周期較短、出酒率高而且更節約糧食，但它還有另外一個名稱那就是“勾兌酒”，那是因為他里面會有各種香精、糖精、色素等添加劑，因此現在的消費都基本上不會選擇去購買這樣的白酒。
而固態發酵就是要把糧食在水里浸泡超過24小時，然后再把水濾干凈，再把泡好的糧食放到飯甑中密封好放到大鑊中，再在大鑊的底部放水，然后點火蒸大概兩到三個小時等里面的米變成了軟熟的飯粒，這里要把蒸好的飯粒都攪松再倒入干凈的空水缸里，然后再倒入少量的凈水，安照一定的比例放入酒餅，這樣整個固態發酵也就完成啦，其實固態發酵就是在固態的情況下完成糖化和酒精發酵的過程。
關于窖池就是根據香型的不同，所用的窖池也是有所不同的。醬香白酒窖池是石頭窖池內壁，窖底依舊是老窖泥。清香型白酒窖池多選擇地缸發酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經過加入營養物質、菌種培養后，掛在窖池內壁上，提高白酒的質量，這就是人工老窖。
