看到標(biāo)題你可能會覺得白酒能有什么味道，就是辣唄，其實(shí)它并不是表面上的一種味道。正常的白酒是由酸、甜、苦、辣、澀這幾種不同的味道調(diào)和而成的，因?yàn)椴煌奈镔|(zhì)就產(chǎn)生出不同的味道，現(xiàn)在的散酒廠家不再一味的注重酒的價(jià)格，我們更看重的是散白酒的品質(zhì)和口感。對于酒的印象我們多是停留在辛辣的口感上。下面百樂泉酒業(yè)就為您詳細(xì)的說一下酒的各種味道。
我們先從最熟悉的辣開始講吧，辛辣是白酒的主要味道，當(dāng)你初次品嘗白酒時(shí)，你償?shù)降奈兜谰褪抢保拙频睦蔽妒怯梢掖己腿╊惍a(chǎn)生的，緩汽蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵是醬香型白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他白酒工藝所不具有的。
再就是酒里的甜，它主要來源于醇類，最多的是元醇類，而且它會隨著羥基數(shù)的增加而加強(qiáng)。而苦味主要是由過量的高級醇、琥珀酸，較多的酚類和糠醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時(shí)被拖帶入酒中，也會使成品酒呈強(qiáng)烈苦味。醬香型白酒中，苦味露頭的醬香白酒不是好酒。
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