一直以來我們都知道酒是馨香、辛辣的，但在后期你也會品到他的苦味，這是為什么呢？白酒的釀造原料是以糧谷為主，在經過各種釀造工藝之后制成成品，它的釀造過程我們在這里就不再重復啦，咱們重點說一下關于白酒為什么會有苦味？
對于經常喝酒的朋友來說對于白酒的了解就比較詳細，但對于不怎么喝的酒的朋友來講就會對白酒有很多的疑問，曾經有朋友問過小編為什么在喝酒時會有一種苦澀的味道？小編就這個問題給朋友做了一個詳盡的解釋，其實這是正常的，喝酒時我們要細品，特別是白酒它是非常有層次感的，入口先是辛辣，酸甜、鮮香、苦等多重感覺，其中白酒的苦是可以瞬間感受到的，且它不會和時間的停留在口中。當你償到了微苦后那接下來就是一股純純的酒香。
在判斷是否是純糧釀酒上，我們可以通過微苦的味道來辨別，微苦不澀，香味純正不上頭不口干的是純糧食酒，白酒會有適當的微苦，而酒精本身就帶有苦味和發酵的原因導致澀味大于苦味，由此可以判斷真正的好酒苦和澀是比較清晰微苦不澀，上品好酒是需要細細的品。除此之外，與不同的釀造工藝條件、操作管理、衛生條件都有著一定的關聯。最后的結論就是有苦味也不完全代表是糧食酒，只是糧食酒帶有適量的苦味。雖然苦味是很多人不愿意體驗的感受，但飲酒時，瞬時性苦味卻可增加白酒的豐滿。
苦是五味中必不可缺的一種味道，它也是食品中的一種特殊味道之一，當然這種味道他是瞬時存在的，當它在我們的口腔中時停留瞬間就會消散。我們的各類酒品中都不乏有苦味，只要不是過長的停留，這種感覺還是很清爽的。
